Meny 1
Från 24 sep till och med 10 okt
Kockens utvalda snacks
Tartar
Innanlår, äggula, västerbottenkräm, rotselleri, krasse
Taco
Citrusgravad lax, avokado, kimchi
Blini
Svart trumpetsvamp, löjrom, pinjenötter, Coppa
Majskyckling
Krispigt skin, baloutin, rillet, smörad buljong, miso
Kaffegodis
Persika
Karamellparfait, yuzo o. demeraro skum, tuille
Meny 2
Från 17 okt till och med 2 nov
Kockens utvalda snacks
Sashimi
Hamachi, vit soja, granatäpple, mango, grönkål
Struva
Krabba, yuzu, syrad lök
Pilgrimsmussla
Tryffel, stuvad kål, gräslök
Pluma
Kålskott, krispig risotto, grön tomatsalsa
Kaffegodis
Brulle
Svart sesamglass, vinbär, shiso
Meny 3
Från 21 nov till 7 dec
Kockens utvalda snacks
Sashimi
Regnbågslax, bränd morot, brynt smör, mandlar
Gyoza
Havskräfta, varmrökt fläsk, spetskål
Rispapper
Ceviche, räkor, papaya, koriander, lime
Tornedo rossini
Oxfilé, anklever, pommes anna, rödvinssås
Kaffegodis
Matchakaka
Fermenterad blåbär, karamelliserad maräng, cashewnötter
Meny 4
Från 30 dec till och med 16 jan
Kockens utvalda snacks
Nigiri
Serveras med syrlig sojasås, ingefärspicklad kålrabbi
Brioche
Hummer, chilicrisp, friterad lök, yuzu koshomayo
Pelle Jansson
Oxfile, löjrom, bonito, ostcreme, friterad surdeg
Hjort
Fermenterad pumpa, friterad jordärtskocka, smörad portvinsås
Kaffegodis
Bryntsmör
Rån, hjortron, granolja
Meny 5
Från 23 jan till och med 1 feb
Kockens utvalda snacks
Chuka ika
Friterad wonton, bläckfisksallad, bambuskott, sjögräs
Hjärtsallad
Tonkatzu, friterad kyckling, hoisinglace, kimchi
Ramen
Karre, ostronskivling, risnudlar, böngroddar
Hälleflundra
Kålknyte, svartrot, brynt smör, dilloja, soja
Kaffegodis
Messmörglass
Friterade munkar, äppleconsume, äppleflarn
Meny 6
Från 13 feb till och med 6 mars
Kockens utvalda snacks
Tataki
Ryggbiff, ramslök, fermenterad svamp, sesam knäcke
Vårrulle
Räkor, morot, salladslök, böngroddar, sojasås
Bao buns
Grissida, kimchi, furikakekrydda, sojamajonnäs
Röding
Vit sparris, dashismörsås, forellrom, friterad potatis
Kaffegodis
Tartelett
Honung marinerad Rabarber, yuzo curd, rabarber kompott
