MENY GÖSTAS 2025-26
Meny 1 - "Skånsk höst"
Från 20 sep till och med 9 okt
Kockens Amuse
Bjärepotatis
Friterade Bjärepotatis med Crème Fraiche Picklad Lök och Svensk Caviar
Äggakaka
Med Lingonskum och Enröktflask
Gås
Konfiterad Gåskroquette, Gåsbröst och Skinnchips
Hjort
Kålrotpuree, Sotad Morötter, Rödsteklök, Ädelost
Munkar
Äppleconsume, Äpplekräm, Karamelisera Äppleglass
Kaffegodis
Meny 2 - "Kattegat"
Från 23 okt till och med 30 okt
Kockens amuse
Hälleflundra
Variation på lök, tapioka, forellrom, äggula
Hummer
Brioche, citronmajonnäs, potatis och örtsallad
Torsk
Krispiga bitar, algtångsdipp
Röding
Smörsås, svartkål, bakad morot
Bär
Krusbärmousse, björnbär, nyponcurd, mandlar
Kaffegodis
Meny 3 - "Japansk vinter"
Från 13 nov till 6 dec
Kockens amuse
Sashimi
Gurka, jalapeños, ponzu
Bläckfisksallad
Wonton, chilimajonnäs, kimchi
Tartar
Tonfisk, sesam, avokado, mango
Waguy
Purjulök, soja, enoki, ris
Castella
Yuzucurd, sakee, inkokta ume, shiso
Kaffegodis
Meny 4 - "Fransk lyx"
Från 18 dec till och med 28 dec
Kockens Amuse
Ostron & Champagne
Råa eller Gratinerad, serveras med mignonette och Champagne
Caviar
Serveras med Blini, Crème Fraiche, Rödlök och Dill
Picnic
Surdegsbröd, Syrad Smör, Terrin av Anklever, Saucisson, Saint Agur, m.m.
Oxfile
Amandine Pomme Purée, Rosepepparsås, Harricot Vert och Konfiterade Morötter
Profiterolles
Vitchokladganasche, Madagascarvaniljglass, varm Manjarichokladsås
Kaffegodis
Meny 5 - "Yorkshire med snö"
Från 10 jan till och med 6 feb
Kockens Amuse
Pumpa
Rostad Pumpa, Saltrostade Valnötter, Picklad broccoli och Ryckande Pumpasoppa
Fish’n’Chips
Torskrygg, Potatisströ, Grönärtpuree och Maltvinägermajonäs
Blomkål & Cheddar
Bryntsmörbakad Blömkål, Lagrad Cheddar, Laxrom och Smörgåskrasse
Lammrack och Timjan
Krispigt Jordärtskoka, Rotselleripuree, Sotad Purjolök och Äpplecidersås
Pudding
Karameliserad Bread’n’Butter pudding, Stoutglass, Hasselnötter och Karamell
Kaffegodis
Meny 6 - "Italiensk vår"
Från 19 feb till och med 14 mars
Kockens amuse
Carpaccio
Grana Padano, Ruccola, Olivolja, Pinjenötter, rostad Tomatkräm
Risotto
Stracchino och Sparris med Prosciutto
Bruschetta som i Italien
Surdegsbröd, Marinerade Tomater, Burrata, Ventricina, Prosciutto, Oliver och m.m.
Piggvar
Sotad Piggvar, Scampi, Röstad Paprika, Tomat o. Oliver sås
Tartelett Elvezia
Rostad Mandelpraline, Smörkräm och Zabaione
Kaffegodis